牛肉切丝，放淀粉、蚝油、生抽、老抽腌制到其他配料准备好（忘了拍照，照片上是炒过的牛肉）洋葱、二金条切丁、芹菜切小条。干辣椒用干净布把灰擦掉，用手撕几段，把籽抖掉否则太辣。
锅内放油烧热后，下腌过的牛肉。我因为油放的多，很省时间，大概半分钟牛肉就变色了可以捞起备用。
锅内留正常炒菜用量的油，大火烧热后先倒入二金条、洋葱爆炒，洋葱变透明后放入干辣椒。
干辣椒倒入稍微拌炒十几秒即可放入芹菜。
芹菜略微拌炒后，倒入已经过过油的牛肉，加适量盐。出锅前沿锅边淋入料酒，略翻炒，关火，盖锅盖焖一分钟即可。
下饭，另一口子把汤也泡饭了，盘子干干净净。
1、炒牛肉油需要多放些，炒出来肉嫩，并且炒的时候容易划开，也不会粘锅。而我放了一大碗油，肉入锅等于是在炸了，所以很省时间半分钟就可以出锅，并且牛肉有了酱油气很香，肉保持了嫩度，这样做牛肉丝也不用切的太细，虽然是炒肉丝，吃着还是很过瘾的。多的油可以到出来留着其它菜用，不存在浪费。学会过油是快手菜的关键。 2、二金条就是那种细长的红辣椒，不是肥大大那种哦。虽然同时放了二金条和干辣椒，能吃辣的人应该觉得正好吧，不能吃辣的可以少放，提个味就行。 3、全程用大火。最后关火加锅盖焖的时候会出少许汤，不会影响芹菜的脆度，不焖基本就不会出汤啦。（其实我是为了省煤气，锅的热度不能浪费了，啦啦啦）