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最棒的卡仕达酱方子(全蛋版)

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作者: 唔哇哇_
来来回回试过好几个卡仕达酱的方子 这个是我觉得最好的 分享给大家 也方便自己下次用 关于全蛋和蛋黄的使用 我用下来觉得并没差别 所以蛋白也是可以使用的

用料

最棒的卡仕达酱方子(全蛋版)的做法步骤

步骤 1

牛奶煮至沸腾后关火,放至一边备用

步骤 2

取一大碗,放入鸡蛋和白糖

步骤 3

用打蛋器快速搅拌至发白

步骤 4

筛入低筋面粉

步骤 5

继续大幅度搅拌混合均匀

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步骤 6
步骤 6

将加热后的牛奶小心的一点点倒入蛋黄盆中,注意要一边倒一边不停搅拌,一次不要倒太多,切记不可一次性全部倒入,这样牛奶很容易结块,最好的方法是倒一点牛奶搅拌几秒钟,再倒一点牛奶,再搅拌,每一次都要等到搅拌混合均匀后再加入牛奶

步骤 7

将混合好的牛奶溶液过滤重新倒回奶锅中 注意奶锅要清洗干净,锅壁要先用清水沾湿,以免加热的过程中出现蛋糊焦化的现象 (这一步过滤很重要)

步骤 8

用中火加热,一边加热,一边用搅拌器快速搅拌,避免产生结块

步骤 9

当蛋糊加热到开始有一点变浓稠时,将火调弱一些,改用橡皮刮刀一边刮取粘在锅壁和底部的奶油一边快速打圈搅拌

步骤 10

等到变得更浓稠时,再度将火调弱,加快搅拌速度,再加热1分钟左右,等面糊变得有点干时,即可关火

步骤 11

迅速将奶锅座入冰水中,同时手不要停,继续搅拌,使其迅速冷却。

最棒的卡仕达酱方子(全蛋版)的小贴士

这个方子的精髓在于不断的用打蛋器搅拌和第七步中的过滤 想要做出好的卡仕达酱 这两步是缺一不可的。

菜谱创建时间:2014-11-30 20:09:15
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