把带鱼收拾干净，切成段，（注意要买大一点的带鱼），然后在正反两面切平行线，注意不要切断了，因为这样能使带鱼更入味。
锅内倒油烧热，准备好干淀粉，把切的带鱼两面都沾上干淀粉，然后立刻放入九成热的油里炸制定型捞出。（注意沾一块炸一块，不要一起，这样很容易使淀粉脱落）。
锅里倒入少量玉米油，依次放入花椒，泡姜，泡辣椒，炒香后放入带鱼，再倒入少量的热水，以刚没过为宜，盖上锅盖烧五分钟。
把糖，醋，生抽和湿淀粉混合在一起，倒入带鱼中再烧2分钟，放入味精，起锅，洒上葱花就大功告成了。