把羊腿肉洗净，冷水下锅，水开后，再煮十分钟后捞出，用清水再洗一下，沥干水备用。
锅烧热，倒入150克玉米油，油有五成热时，依次放入老姜，花椒粒，郫县豆瓣，老抽，盐，冰糖，三奈，八角，草果，料酒炒香，注意火不要太大，以免糊锅，把沥干水的羊肉倒入不停翻炒，两分钟后加入热水，水量以没过羊肉2公分就行了。
等到水开后，倒入高压锅，先大火后小火压制30分钟关火，此时不要打开高压锅，还得焖十分钟，十分钟后放入味精，起锅装盘，洒上香菜，开吃。