选取新鲜小青龙一只，约330g，用筷子从尾部放尿后，适当清洗。将龙虾尾拆下，龙虾头可另作它用（我用来炖汤，拆肉做了意式烩饭），从背部下刀将龙虾尾剖开，注意不要完全切开。
锅烧热，加20g黄油化开，下切碎的洋葱粒和蒜泥、香葱末，出香味后涂抹在龙虾开背处，撒上适量海盐，腌渍5分钟。
锅再次烧热，下剩余黄油煎制龙虾尾（开背处朝下）约4分钟，下白葡萄酒。翻面加盖再焖制3分钟左右出锅。撒欧芹碎，配上白灼西兰花装盘。
另取茄子、胡萝卜、小番茄、土豆切块后加橄榄油、海盐、欧芹碎、黑胡椒腌渍后烤箱200度烤25分钟，配在煎好的龙虾尾旁。
出菜