和面，揉到“三光”,盖上保鲜膜静置三十分钟；
木耳冷水泡发，虾洗净去皮及虾线将，鸡蛋打入碗中搅办均匀，加一点点盐和清水；葱姜切碎，木耳香菇切碎末；
锅中倒植物油，将鸡蛋倒入，中小火，稍微成型表面还有点湿的时候关火，用铲子或筷子划散，装回碗中放凉；
将虾装入保鲜袋，隔着保鲜袋用刀背把虾剁成泥状；
将馅料混合，倒入适量料酒、生抽、少了胡椒粉、橄榄油、盐搅拌均匀；
擀饺子皮，开包。
1.将虾装入保鲜袋，隔着保鲜袋用刀背剁虾，这样即使不加猪肉出来的虾泥口感也比较好，不会太散也不会柴； 2.如果现包现吃就无所谓，但是包好要放一段时间的话和面时候就要稍微硬一点，因为馅会比较湿。