鱼清理干净后，从腹部劈成两半，但注意鱼背部不要切断，表面划几刀，以便入味
用厨房纸将鱼表面水吸干，鱼全身抹少许盐腌制半小时
腌鱼的同时将葱姜蒜及各种蔬菜准备好
炒锅烧热，倒入油，烧到6成热时下香叶、花椒、大料、干辣椒爆香，随后关火，将香料铲出。烤盘垫油纸，用刷子蘸油刷到鱼身上，特别是划口处，烤箱预热200度，烤8分钟。
重新开火，将油烧至8成热时，先下蒜瓣炸制刚刚上色后下葱段和姜片炒香，放豆豉煸炒，随后下入洋葱，随后依次下入蔬菜，炒匀后放适量蒸鱼豉油和耗油，加水，水开后关火。
将锅中的汤汁淋在划口里面以便入味，然后将锅中的一切倒在鱼身上，烤箱150度，10分钟，就大功告成了。
1、蒜是烤鱼提味的关键，一定要多放，并一切两半，烤后的蒜也很美味的； 2、油的量，自己掌握，油多当然会香一些，少油其实味道也不错滴； 3、洋葱是这道烤鱼提鲜的关键，要多放； 4、这是一道很随意的烤鱼，喜欢吃什么蔬菜就放什么，味道能够和谐相处的就好； 5、喜欢吃辣的，可以在煸豆豉的同时下郫县豆瓣。