将鸡胸肉、土豆和胡萝卜洗净切小块待用，葱花切碎。（鸡腿肉也可以，但个人认为鸡胸肉是高蛋白低脂肪的健康食品，而且口感其实跟鸡腿没差。）
锅中热油，七成熟左右下葱花。（俺选择的是葱白部分，这样既有葱香味又不会影响整体的美观。）
爆出葱香味之后下鸡肉，大火翻炒，待鸡肉表皮变色之后下土豆丁和胡萝卜丁继续翻炒三分钟左右。
锅中加热水煮，水沸后转小火慢炖十分钟左右。（一定要加热水，否则鸡肉遇冷之后变硬会影响口感）
煮熟后下咖喱块，待其慢慢融化之后多翻几下，以免粘锅。这时可以尝尝味道，适量加盐，俺比较喜欢原滋原味，所以调料只加了盐。
米饭盛好，浇上咖喱鸡肉，大功告成，可以开动啦！人间美味哦！
1.咖喱的浓稠成度视个人口味而定，觉得浓了就加点水，稀了就多煮一会儿。 2.其他食材大家可以自行添加，洋葱就是一个不错的选择哦。