梅干菜洗净浸泡1小时。
将挤去多余水份的梅干菜切成段备用。
将五花肉洗净，放入锅中煮至7成熟。即筷子插入，无血水流出。
将五花肉捞出，水分擦干。
趁热在肉皮表面涂抹上一层酱油。
锅中适量油烧开，放入肉块，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出。再分别切成0.6cm的厚片。
锅中倒入少许油，放入大料和葱段姜片用小火煸炒出香味。
放入切好的肉片，翻炒数下。
加入料酒、酱油、糖、盐和足量清水，盖上锅盖煮5分钟。
煮好的肉片捞出，汤汁倒入容器内备用。
将五花肉肉皮朝下整齐的码放蒸碗中，把煮过的梅干菜放在上面，倒入汤汁。
蒸碗放置蒸盘上。
放入蒸箱中，关上蒸箱门。
按普通蒸模式，100度20分钟。
蒸好后取出梅菜扣肉，稍放凉后迅速将盘子翻个面，将梅菜扣肉反扣在盘中。最后再将多余的汤汁倒入锅中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可。
1、梅干菜有很多的细沙，一定要先用水浸泡一下在慢慢的漂洗几遍才干净。 2、做扣肉比较麻烦，可以一次做个两三碗，放入冰箱冷冻起来，下次要吃的时候拿出来再蒸就可以了。 3、如果喜欢吃特别烂熟的扣肉，可将蒸置时间加长至30-40分钟。