乌鸡斩件，清洗后沥干水。
将盐、料酒及拍碎的生姜加入乌鸡中抓匀，腌制30分钟左右。
腌制好的乌鸡加入清水，大火煮沸，转中火，5分钟后撇去浮沫。
调成小火，慢炖40分钟。
在汤中加入板栗和去皮切段的淮山，转中火煲20分钟，根据个人口味加入适量的盐即可出锅。