北海道中种手撕面包（百分百）

作者： Phoebe耶的小厨房

用的17小时冷藏慢发酵法

用料

• 高粉（中种） 250g
• 淡奶油（中种） 70g
• 纯牛奶（中种） 80g
• 白砂糖（中种） 7g
• 蛋白（中种） 17g
• 酵母（中种） 3g
• 黄油（中种） 5g
• 全脂奶粉（主面团） 17g
• 全蛋（主面团） 20g
• 白砂糖（主面团） 35g
• 盐（主面团） 3g
• 黄油（主面团） 5g
• 酵母（主面团） 2g

北海道中种手撕面包（百分百）的做法步骤

步骤 1

中种材料称量好

步骤 2

除黄油外所以食材放入面包机揉面，5分钟后加入黄油

步骤 3

面团揉好

步骤 4

盖保鲜膜进冰箱冷藏发酵17小时。也可以直接室温发酵至2倍以上大

步骤 5

冷藏发酵速度比较慢，17小时的面团大概只有1.5倍大（如果有时间，可以冷藏发酵一天左右更好）

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步骤 6

步骤 6

主面团食材称量好

步骤 7

把中种面团手撕小块，与主面团材料混合

步骤 8

揉至完全阶段，松弛30分钟

步骤 9

面团取出排气

步骤 10

分成3个等量剂子

步骤 11

揉圆整形，松弛15分钟

步骤 12

松弛好的面团

步骤 13

将面团擀成椭圆形

步骤 14

向外翻卷整形

步骤 15

盖保鲜膜再松弛15分钟

步骤 16

松弛好的剂子

步骤 17

同样再次擀成牛舌状，像外翻卷两圈半即可

步骤 18

放入吐司模具

步骤 19

排好

步骤 20

入烤箱发酵至8分满，别忘了放一杯热水，保持湿度

步骤 21

发酵至八分满

步骤 22

客厅灯光下颜色是黄的，实际颜色如上图，白白胖胖吹弹可破的样子

步骤 23

进预热好的烤箱，中下层180度25-30分钟，上色后记得盖上锡纸

步骤 24

初次挑战，还算凑合，发得不是很高

步骤 25

这种拉丝绝对和普通面包不同哦

步骤 26

手撕薄片厚片任君选择，煊软可口，值了

北海道中种手撕面包（百分百）的小贴士

记得揉面时，糖盐不可和酵母同放一处，会影响发酵

菜谱创建时间：2014-11-22 01:11:49