1）桂鱼洗净，鱼身上用刀平切三道口子，鱼身上涂上盐，入冰箱腌制片刻 2）葱姜蒜切片切丝，尖辣椒和有机花菜切小丁，咸肉和火腿切薄片备用 3）锅中油烧热，下桂鱼开中火煎熟且两面金黄，装入盘中 4）锅内剩余少许油，放入葱姜蒜辣椒爆香，放入咸肉及火腿，加少许黄酒继续爆香 5）倒入花菜丁及杂菜继续翻炒，依次倒入少许生抽老抽，加少许水后盖上锅盖焖烧片刻 6）起锅盖，加入盐、糖、醋，并用水淀粉勾芡 7）将浇头浇在煎好的鱼身上即可