将洗净的整鸡用厨房纸巾内外吸干，鸡身外均匀淋撒1茶匙盐，鸡身内涂抹1/2茶匙盐，用保鲜膜包裹后冷藏4小时或隔夜。
烤箱预热190度。去一个小碗，放入橄榄油蒜泥黑胡椒碎，充分混合，随后取出腌渍好的整鸡，在鸡身内外都均匀涂抹蒜泥黑胡椒橄榄油混合物，将洋葱填入鸡身内，鸡翅尖折向背部，随后将整鸡放入铸铁锅内，鸡胸向上，上盖后送入烤箱，烘烤25～30分钟。
烘烤结束后移去锅盖，继续烘烤30分钟，等表皮充分上色即可出炉，在锅内静置10分钟后即可享用整。