虾洗净，虾头虾身分离，虾头备用，虾身开边，去除中间虾肠。
姜，葱，蒜头切碎，用过滤网包起来，挤出汁，渣弃之。
在刚才挤出的汁中放入鸡粉10g，胡椒粉适量，料酒适量，酱油适量，搅拌均匀。将虾身虾头放入调好的酱料中腌制1小时。（如果酱汁不足以淹没虾，可以适量加水，但是也要适量加点酱油。）
倒上200g玉米粉，打一个鸡蛋，5g盐，打匀。
把腌制好的虾身放入上一步调制好的粉浆内，虾身裹满粉浆备用。
油锅烧至6成热（可用筷子放入油内，筷子边边有小气泡冒出即可），放入虾头，炸至金黄。接下来按照同样步骤炸虾身。（按照上述油温，一般虾下锅一分钟后就数了）
捞出炸好的虾，摆盘即可。