1.鱼洗净切小段，(买的是脆肉鲩)，用生粉，盐，料酒少许腌10分钟。 2.泡浸支竹10分钟，买的是打火锅用的炸支竹，相比一般支竹更容易炖烂，更易入味。 3.葱蒜姜切好备用。 4.烧红锅底，放油，蒜，姜。再放腌好的鱼。炒至鱼身干。
5.放涪陵炸菜炒一两分钟，炸菜与鱼的味道互相浸透… 6.放支竹，翻炒。然后放少许糖，酱油，加点水，加盖，约4分钟。 7.起菜前加点葱花。