马卡龙（经典做法）

作者： ～～～～～●﹏●～～～～～

马卡龙（法语：Macaron，法语发音：[makaˈʁɔ̃][1]），又称作玛卡龙、法式小圆饼，这是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。它的由来可追溯至19世纪的杏仁小圆饼；这种甜食出炉后，以一个圆形平底的壳作基础，上面涂上调合蛋白，最后加上一个半球状的上壳，形成一个圆形小巧甜点，呈现出丰富的口感，是法国西部维埃纳省最具地方特色的美食，这种点心也在法国东北地区偶尔可见。 “Macaron”是法语发音，因使用英语发音，较接近于“马卡龙”，但这已脱离了法语发音方式，实际上的法语发音较接近“马卡红”。 中文名：马卡龙 外文名：Macaron 其他名：マカロン 储藏方法：阴凉干燥处，室温16° 盛产：法国  别称：少女的酥胸 口感：外皮酥脆，里面柔软 产地：法国  又称：法式小圆饼

用料

• 杏仁粉 77.5克
• 鸡蛋清 75克
• 糖粉 127.5克
• 细砂糖 27.5克
• 朗姆酒 适量
• 黄油 15克

马卡龙（经典做法）的做法步骤

步骤 1

1、准备所有材料

步骤 2

2、准备蛋清

步骤 3

3、65克杏仁粉和65克糖粉混合过筛制成杏仁TPT。

步骤 4

4、然后再放50克糖粉，再过遍筛

步骤 5

5、蛋白加细砂糖打至硬性发泡

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步骤 6

步骤 6

6、加两滴红色素，搅拌均匀

步骤 7

7、加入杏仁糖粉用刮刀翻拌。

步骤 8

8、装入裱花器或裱花袋中，我认为后者会好用些，裱花袋前端剪个小口儿。

步骤 9

9、挤好的小饼要晾出硬壳。我大约晾了6～7小时

步骤 10

10、150度中层烤15分钟。晾凉后可以加任意馅儿料

马卡龙（经典做法）的小贴士

注意安全～～～

菜谱创建时间：2014-11-16 15:28:54