薄脆是买的馄饨皮做的，但馄饨皮上有好多布面要拿刷子刷掉，不然油很快就黑了。油温要偏高一些，但不要起大烟，面皮下去后会迅速变硬起小泡，然后翻面，两面炸成金黄色捞出。
煎饼的面糊是绿豆淀粉、玉米面、绿豆粉和面粉按1:2:2:6的比例混合加水调成稀糊状，用蛋抽打匀，蛋抽不要顺一个方向搅拌，画之字搅拌，避免面粉出筋。
平底不沾锅烧热、刷油、下一勺面糊，迅速摊匀，打个鸡蛋摊匀，撒葱花，还可以撒点芝麻，鸡蛋半凝固状态即可翻面。
甜面酱加一点点水调稀，用刷子刷匀
在中间放两片薄脆，爱吃的可多放
两边折起盖住薄脆，中间对折，出锅，开吃！
1、绿豆淀粉是白色的，不是绿豆粉，可以增加粉皮的韧性，更容易摊一些，没有不放也成。 2、玉米面是金黄色的，煮粥的那种，加了口感更丰富，没有不加也成。 3、鸡蛋，馄饨皮之所以都是若干，不是我偷懒省事，实在是各家锅子大小不同，个人摊的薄厚不同，实在不确定你的面糊能出几张饼，原则上是一张饼一个鸡蛋，爱吃的放两个。