将酸菜挤去水，切去根，取一片下来，用刀横片。
视菜叶厚薄，横片分为两至三片。
切成丝。
放入水中浸泡，浸泡时间视酸菜酸度。
将骨头洗净，入凉水锅中，放入姜3克、料酒1小勺，煮开后再煮两三分钟。将煮过后的骨头用温水冲洗净浮沫，煮过骨头的水倒掉。
另换一干净的炖锅，放入骨头、葱、姜5克、料酒1小勺、白醋、大料、花椒、山楂干。
倒入开水，水量略高过骨头，煮开后转小火，煮约30分钟。
将泡过的酸菜捞出，挤去水。
将酸菜放入炖锅中，盖上锅盖继续小火慢炖约2个半小时。
放入盐和鸡精，轻轻搅匀。
盛出一部分骨头和酸菜放入石锅中，煮开即可。
蒜去皮切粒，放入小碗中，再放入酱油、白糖、香油，调匀成蒜酱即可搭配食用。
1.骨头中一定要有棒骨，这种比脊骨和排骨更易出油，比较香。方子中因为家人爱吃骨头，所以放了很多，实际用1000克左右的骨头即可。 2.酸菜的浸泡时间要根据其酸度和自己所能接受的程度来决定，如果是发酵时间很长，比较酸的酸菜就要泡的时间长些。如果是像我这次所用的是刚刚发酵好的，又喜欢吃酸点的，就泡了半个小时也可以。 3.炖制时间可以根据喜好来调整，小火慢炖的时间越长，骨头和酸菜越软烂，菜汤的香味也越浓。但如果喜欢吃脆嫩口感的酸菜，就不要下入锅中太早了。 4.蒜酱中的白糖是为了提鲜，少许即可。