山药烧鸡爪

作者： 老辰儿

冬天来啦~吃点热热乎乎的肉肉补一补吧

用料

• 鸡爪 一斤
• 山药 一根
• 姜 3片
• 生抽 2勺
• 老抽 2勺
• 干辣椒 2~3根
• 料酒 少许
• 豆豉 几颗
• 冰糖 3~4块

山药烧鸡爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪洗干净

步骤 2

切掉指甲，鸡爪和根部剁开

步骤 3

再从中间一分为二（改过刀的鸡爪会比较入味又好炖软烂，要是嫌麻烦也可以整支洗干净不处理放进去）

步骤 4

油少许，爆香干辣椒姜片和豆豉，倒入鸡爪，加冰糖，翻炒变色

步骤 5

倒入一瓶盖的花雕酒或料酒继续翻炒，酒精的挥发可以去除腥味

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步骤 6

步骤 6

加入生抽老抽后翻炒均匀，加水没过鸡爪，大火煮开后盖盖子中火慢慢炖一会，大概10分钟

步骤 7

炖鸡爪的时候可以处理山药，山药不用过早放入，不然鸡爪还没炖烂山药就煮化了，山药去皮洗干净切成长条

步骤 8

山药加入锅中，和鸡爪一同炖到软烂即可揭开盖子大火收汁

步骤 9

收汁时尝一下咸淡，锅里已经有生抽老抽，根据自己口味看看需不需要加盐，大火收到汤汁粘稠即可出锅

山药烧鸡爪的小贴士

加完山药后如果嫌的慢，可以倒到高压锅里压一会再倒回铁锅收汁，这样比较快

菜谱创建时间：2014-11-13 20:30:06