#拉歌蒂尼菜谱#八脚家的梅干菜蒸肉

作者： 拉歌蒂尼

我的外公外婆都是绍兴人，解放后因工作调动带着我的舅舅姨妈们迁移到了舟山，并在那里生下了我妈。因此，我妈在吃这件事上就没有那么浓的绍兴色彩：她爱吃海鲜，排斥河鲜，也不喜欢霉千张霉毛豆等传统绍兴食物，唯有这道梅干菜蒸肉，始终是她的心头好，不仅爱吃，也着跟外婆学会了做法。所以，在我的童年记忆里，餐桌上经常会有那么一碗梅干菜蒸肉，拿来拌饭、夹馒头都堪称极品，而且越是反复加热越好吃。 如今，外婆早已不在人世，但从她那儿继承过来的这道梅干菜蒸肉，仍是我家餐桌上的常客。每当我品尝那熟悉的味道时，我都会觉得这是一种亲情和生命的延续。也许以这种视角来看，生离死别并不是那么可怕，固然有些东西生带不来死带不去，但是你用心烹饪的美味会永远留在你爱的那些人的记忆里，也是你能留给这个世界的最好的礼物。

用料

• 梅干菜 2/3碗
• 带皮五花肉（偏肥） 1斤
• 糖 适量

#拉歌蒂尼菜谱#八脚家的梅干菜蒸肉的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净切成较大的肉块

步骤 2

取一只较深的蒸碗，在底部铺上一半的梅干菜，撒上适量白砂糖（中和梅干菜的咸味）

步骤 3

放上一半的五花肉

步骤 4

再铺上剩下的一半梅干菜，撒上适量白砂糖

步骤 5

放上剩下的五花肉

展开全部

步骤 6

步骤 6

将蒸碗放入快锅中，加足量的水，设定烹饪压力为“2”档，烹饪时间为20分钟

步骤 7

20分钟后关火，将档位拨至快速排气档，排气结束后即可打开锅盖

步骤 8

将梅干菜和肉上下翻拌均匀，然后放回蒸锅继续蒸20分钟

步骤 9

20分钟后再次将梅干菜和肉上下翻拌均匀，然后放回蒸锅继续蒸15分钟

步骤 10

15分钟后取出蒸碗准备装盘，这时梅干菜吸收了肥肉的油脂，变得乌黑油亮，质地饱满柔软，肥肉则呈现酥而不烂的状态，同时碗底有类似酱油色的汤汁。

#拉歌蒂尼菜谱#八脚家的梅干菜蒸肉的小贴士

使用锅具：拉歌蒂尼卡普索乐开快锅

菜谱创建时间：2014-11-13 16:44:48