六寸戚风版提拉米苏蛋糕

作者： 明月歆

六寸蛋糕模具。借鉴周周jojo和秋凉的方子，在此对她们表示感谢！

用料

• 蛋糕底部分：①低粉 50g
• ②可可粉 10g
• ③三合一咖啡 10g
• ④牛奶 50g
• ⑤蛋黄 3个
• ⑥蛋清 3个
• ⑦白砂糖（蛋黄中加20克，蛋清加30克。可依据所用咖啡调整糖量，如果是苦咖啡，可多加糖） 50g
• ⑧玉米油30克（各种无味的油，也可加50克。） 30g
• 慕斯部分
• ①奶油奶酪 180g
• ②淡奶油 180g
• ③蛋黄 1个
• ④提前泡好的咖啡 50g
• ⑤吉利丁片或（鱼胶粉7.5克） 1.5片
• ⑥装饰用可可粉适量
• ⑦装饰用饼干或手指饼适量

六寸戚风版提拉米苏蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋糕部分： 将蛋黄和蛋清分别打入两个干净无油无水的不锈钢盆中

步骤 2

蛋黄中加入20克细砂糖，蛋清中加30克细砂糖

步骤 3

将蛋清用高速打发至干性发泡，也就是打蛋器头可见直立不垂落的直尖角。（大概在六七分钟左右）

步骤 4

蛋黄和糖先用手动打蛋器搅拌均匀，接着加入玉米油进行搅拌，使油与蛋黄充分融合后加入牛奶拌匀，最后将低粉，可可粉，咖啡粉混合过筛，搅拌到无颗粒。

步骤 5

将三分之一的蛋白霜混入蛋黄糊中拌匀

步骤 6

再将剩下的蛋白霜全部倒入翻拌均匀

步骤 7

将混合好的面糊倒入六寸圆模中，轻震几下震出汽泡

步骤 8

烤箱预热，放入倒数第二层，160度烤50分钟，出炉后立即倒扣，晾凉

步骤 9

在等待蛋糕冷却时，我们开始准备慕斯部分：准备好所需材料，吉利丁片或鱼胶粉用冷开水泡软备用。

步骤 10

将蛋黄和糖放入同一容器中，混合。小火加热并手动打蛋器搅拌到蛋黄发白，糖全部溶解。（此过程要求不停搅拌，否则容易蛋黄结块。）

步骤 11

将奶油奶酪加入到蛋黄和糖的混合液中，搅拌均匀。

步骤 12

淡奶油打发至七分半流动状态。然后将淡奶油和奶酪糊拌匀。

步骤 13

将提前泡煮好的咖啡，加入泡软的吉利丁片，隔水加热搅拌至吉利丁片全部融化在咖啡液中。待冷却后，加入到奶酪糊中，搅拌均匀。

步骤 14

已经冷却的蛋糕一分为二，将一片蛋糕放到六寸模具中，倒入一部分奶酪糊，表面用刮板抹平。

步骤 15

然后把剩下的一片蛋糕放在上面，倒入剩余的奶酪糊，轻轻震动几下模具，并表面抹平。

步骤 16

将制作好的提拉米苏，放入冰箱，冷藏四小时以上，吹风机或热毛巾协助脱模。（模具下放置一个杯口比之小的水杯，方便脱模）

步骤 17

之后用手指饼干和可可粉等稍加装饰即可。（最好在模具脱下后再撒入可可粉。）

菜谱创建时间：2014-11-11 21:51:57