戚风蛋糕

作者： 萨拉球小朋友

6寸

用料

• 低粉 50g
• 鸡蛋 三个（常规）
• 食用油 24g
• 牛奶 24g
• 细砂糖（蛋黄用） 15g
• 细砂糖（蛋白用） 35g

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分离，打蛋盆必须保证无油无水

步骤 2

蛋黄中加入15g白砂糖，用蛋抽打散（不要打发）

步骤 3

蛋黄糊中分次加入食用油和牛奶，搅拌均匀

步骤 4

低粉过筛倒入蛋黄糊，用刮刀翻拌均匀（不要搅拌），拌好的蛋黄糊备用

步骤 5

用打蛋器打发蛋白至肥皂泡沫状后，加入1/3白砂糖，继续打发至咖啡奶泡状，再加1/3白砂糖，再打发至蛋白表面出现纹路，加剩下的1/3白砂糖。继续打发一会儿，直到提起打蛋器的时候蛋白出现一个不会弯曲的直角（干性发泡），就不要继续打了

展开全部

步骤 6

步骤 6

取1/3蛋白加入蛋黄糊，用刮刀翻拌均匀（上下翻不要搅拌），然后将拌匀的蛋黄糊倒回蛋白碗，用刮刀翻拌均匀

步骤 7

倒入模具，在桌面震几下震出气泡，放入烤箱中层，上下火175度45分钟（烤箱需提前预热）

步骤 8

烤完之后将模具倒扣在烤网上，冷却后再脱模

戚风蛋糕的小贴士

如想做巧克力口味的戚风，可将25%的低粉换成可可粉，做抹茶的话15%就差不多了 做cupcake的话，将面糊倒入纸杯6分满，然后烤箱170度35分钟左右

菜谱创建时间：2014-11-11 17:56:22