黄油提前室温软化
加入糖粉
借助电动打蛋器打发,膨松、细腻的羽绒状
筛入低筋面粉
刮刀拌匀无干粉状,冰箱冷藏30分钟
细砂糖加入蛋液中,搅打至细砂糖融化
挤柠檬汁,倒入蛋液中拌匀
加入淡奶油拌匀
筛入玉米淀粉,拌匀
制作完成的挞液,过滤出泡沫备用
步骤5中冷藏后的面团擀压成型后,依次放入模具中
铺上油纸与豆子
放入预热好的烤箱中,第一次:烤箱中层 上下火 160度16分钟左右(外皮略微上色)
取出豆子
将步骤10中制作完成的挞液,倒入挞皮中
放入预热好的烤箱中,第二次:烤箱中层 上下火 170度30分钟左右(挞液凝固即可)
1.挞液在搅拌过程中产生了空气,过滤出气泡后口感更佳 2.挞皮初次烘烤时,需铺小碎石或豆子压住挞皮,避免膨胀过度 3.铺设油纸后再堆放豆子,取出时更省力(这里我偷懒没有放油纸) 4.烤箱温度,根据自家烤箱脾气,可以稍做调整,注意观察上色情况