活鳝鱼投入开水锅中急速盖锅盖，煮至鳝鱼盘卷口张开捞出。
鳝鱼背朝上放平用小刀将鳝鱼背肉划起，取下拍干淀粉待用。
葱姜切丝。
净锅置火上添适量油，油热六成时投入鱼背肉炸至焦黄酥脆时捞出。
锅中加油投入葱姜煸炒出味兑成，加醋、糖、盐、料酒、酱油、胡椒粉兑成汁倒入锅中熬至糖化，再投入鳝鱼肉翻匀，出锅装盘放上姜丝即可。