先将鲜奶油打发。吉利丁片用凉水泡软。
白巧克力碎425克、黑巧克力碎150克、淡奶油250克入小锅隔水加热巧克力拌至融化。再加入泡软的吉利丁片搅拌均匀。
纯净水50克、水晶果膏125克、咖啡30克入小锅小火加热搅拌均匀后离火，加入做法2中搅拌均匀。
至完全融合后放凉备用。
取一小部分鲜奶油用刮刀与放凉的做法4拌匀；再倒入剩余的打发的鲜奶油中，用刮刀继续拌匀。
取一个烤盘垫上保鲜膜。放上巧克力方盘倒入1000克慕斯糊，再放上一层巧克力方盘，再倒入剩余所有慕斯糊。
表面抹平后放入冰箱冷藏过夜凝固定型（模入冰箱时盖保鲜膜或锡纸）
凝固后的慕斯用热毛巾热敷模具外侧几分钟，脱模摆盘，或者用火枪。上面用打发的淡奶油随意装饰即可。
tuzi