带皮五花肉斩成麻将块大小
把炖肉料炒香。（八角，桂皮，香叶，姜，葱，出锅前半小时加入）
加入肉块煸炒至肉皮边缘略有焦色即可。起到定型的作用，增香。
加入糖色(生抽、老抽、冰糖）
加入热黄酒(一定要是热的)
大火，沸腾时迅速捞出血沫，然后转小火，盖上盖（一定！），且中途尽量少揭盖。炖一上午。没时间至少要炖一个小时。
加盐，注意别加多了，收汁之后会变咸。收汁时放入一勺蜂蜜，可以让肉色更加透亮好看。收汁时，要用铲子翻炒，让肉块均匀裹上，动作要迅速，因为有糖的缘故，不然会糊的。