南瓜馒头～步骤简单～面包机揉面，2种发酵方法

作者： 倒数0

懒人和厨房小白适用。2种方法，任君选。 此法可以做普通馒头或添加豆浆渣，芝麻粉，玉米面，红豆沙，地瓜，红糖，可可粉，炼乳等等。 最近一直使用方法二发酵，效果不错，步骤也简单，推荐。

用料

• 南瓜 适量
• 中筋面粉 450克
• 安琪酵母 约5克
• 盐 约1克
• 糖 80克
• 玉米油或无味油 适量
• 成品 爱仕达蒸锅2层笼屉

南瓜馒头～步骤简单～面包机揉面，2种发酵方法的做法步骤

步骤 1

南瓜去皮和瓜瓤。上锅蒸熟，筷子能插进就是熟了。也可以煮米饭时，放进同煮。图中南瓜可做3～4份的量。

步骤 2

不锈钢汤匙背面，捣南瓜泥。捣南瓜泥的2个选择：1、趁热捣南瓜泥～好处是容易捣烂，但水分多。2、先晾凉南瓜再捣泥～好处是晾凉的时候南瓜会出水，可以倒掉多余的水，但南瓜不容易捣成泥。

步骤 3

面包机轴倒适量玉米油。

步骤 4

加入所有材料。

步骤 5

开启面包机揉面程序。刚开始注意观察面团，如图样湿度会刚好。如果太湿就加粉，太干加南瓜泥(没泥加水)。

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步骤 6

步骤 6

面包机揉面半小时状态。

步骤 7

徒手分面团。

步骤 8

发酵方法一：揉圆整形，面团底部沾点面粉，上锅发酵至变大1倍左右。发酵方法：烧锅热水(接近开水的温度)，熄火，馒头生坯上锅，盖上盖子醒面团，夏天10～15分钟，冬天时间适当延长。

步骤 9

水开后大火蒸10～15分钟左右。熄火后不打开锅盖闷3～5分钟。

步骤 10

发酵方法二:温开水泡干酵母5分钟。

步骤 11

面粉450克+糖80克左右(微甜)+酵母水。面包机搅拌30分钟。酵母水不够可加温水，温水利于面团发酵。

步骤 12

面包机发酵：夏天大约30分钟，冬天大约1小时。发酵大约面包桶6-8分满。

步骤 13

搅拌3分钟左右。如图太湿，不过没关系，补救措施是加面粉。

步骤 14

撒大把面粉取出面团。案板揉匀。

步骤 15

浦城丹桂花卷，注意皮不要太薄。

步骤 16

整形上锅再次发酵。方法：烧锅热水(接近开水的温度)，熄火，馒头生坯上锅，盖上盖子醒面团，夏天10～15分钟，冬天时间适当延长。生坯要有明显变大。

步骤 17

水开后大火蒸10～15分钟左右。熄火后不打开锅盖闷3～5分钟。

南瓜馒头～步骤简单～面包机揉面，2种发酵方法的小贴士

1、糖的量，可以根据南瓜甜度适当增减。 2、面包机刚开始揉面，可以用做蛋糕的橡皮刮刀，帮助食材混成团。 3、有多余南瓜泥的处理：加面粉调成糊状，下锅煎南瓜饼。

菜谱创建时间：2014-11-07 22:13:24