将肉，酱油，白糖，白酒倒入盆中，然后一直用手揉捏猪肉，使酱油充分被猪肉吸收，这一步千万不要偷懒哦！一定要一直用手揉捏到酱油被吸收的差不多！然后还要注意猪肉与酱油的比例是12：1，也就是说，如果晒12斤猪肉就用1斤的酱油！这样的咸淡刚好适合大众口味！至于白糖和白酒都是适当的放一点就可以了！
经过上一步的揉捏后，把酱油肉再腌制20分钟左右就可以晒了，一般晒四五天左右就可以了，晒好的酱油肉最好是冷冻保存！看到没有？这是最后晒完酱油肉，盆底剩下的一点点汤汁，这就是第一步的揉捏效果！