洗净鳜鱼，热锅冷油（可用姜块擦锅以免粘锅），先放姜片以判断油温。
煎至两面金黄，加沸水（场面火爆，一手须持锅盖防守一手提壶注水）没鱼身，个人经验在750毫升左右可于28厘米炒锅没鱼肚，大火煮10分钟。
10分钟后开锅加入豆腐，继续大火闷10分钟。
关火，加盐，撒上白胡椒粉和葱花。