翅中洗净，每支都用刀正反斜切2-3刀，方便腌制时入味；朝天椒和上海青都切成长0.5厘米的圈；姜切片，蒜拍碎备用。
腌制翅中，将切好的翅中放入适当大小的盆中，加入盐，料酒，酱油腌制入味。
大火将洗净的锅烧干倒入油（多一些，要炸翅中），中火烧至5-6成热，放入花椒，小火炸出味。（也可以用生油小火慢炸，一定不可以把花椒炸糊了）
用漏勺将花椒全部捞出，（捞出的花椒可以留着以后炒菜用，依旧有味。）将炸好的花椒油烧至6-7成热，中火炸翅中，用筷子一个一个放入，一次不要放太多，而且要用筷子一个一个翻面哦，别炸糊了。将翅中炸熟，并且要两面炸至金黄哦。
将炸好的翅中用漏勺捞出，剩余的油留少量在锅中（多的倒入干净的碗中，用来炒别的菜很好吃的），倒入切好的的朝天椒，上海青，姜片和蒜，大火翻炒，放入少量的鸡精和适量的盐，翻炒均匀，倒入炸好的翅中，翻炒入味。出锅！