Poolish（波兰种）北海道吐司～面包机版

作者： leibaobao00

方子自配。 Poolish酵头是由等量的面粉和水，还有少量酵母制作而成，即水化度100%，并且不含食盐。Poolish酵头的制作方法包括两个阶段，首先制作半液态的Poolish酵头，含有等量的水和面粉，并发酵几个小时。接下来制作总面团，最后进行烘烤。制作半液态酵头的目的就是使得酵母快速繁殖，从而提高总面团的强度和膨胀能力。 以上来自涛涛妈咪的西点屋，她写得非常详细，感谢！ 做了Poolish北海道吐司面包机版的。柔软而又充满奶香，是我喜欢的口感～～～

用料

• 高筋粉（波兰酵头） 50克
• 水 50克
• 干酵母 1克
• 高筋粉（主面团） 200克
• 细砂糖 38克
• 盐 2～3克
• 奶粉（可不加） 15克
• 蛋清 33克
• 淡奶油 65克
• 牛奶 65克（酌情增减）
• 干酵母 2克
• 黄油 15克

Poolish（波兰种）北海道吐司～面包机版的做法步骤

步骤 1

首先制作波兰酵头，将所有酵头材料混合均匀。放在室温发酵。（上海今天气温是11～17度）。 ps，酵头也可以5度左右冷藏发酵20～24小时。

步骤 2

发酵到有许多泡泡的状态。我发酵了12小时左右。发至如图状态。

步骤 3

将发酵好的酵头和主面团材料混合（不包括酵母和黄油），面包机揉面3分钟至稍微成团。机器不转时长按取消，然后黄油扔面团上，酵母放酵母盒，设定软式浅色预约。 ～～我的面包机是松下SD—P104。

步骤 4

出炉立即脱模放烤网晾凉，凉到手温密封保存。

步骤 5

发型很另类！

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步骤 6

步骤 6

完美的组织～

菜谱创建时间：2014-11-05 06:55:41