酒酿饼

作者： 坤-35

酒酿饼，去年刚开始试做的时候，其实并不知道它是江南小吃传统的江南小吃~~~酒酿饼，只是因为做了酒酿馒头以后，觉得肯定也可以用来做饼，就试着做了一次，加了酒酿揉的面手感非常好，一点儿也不粘，做出来的成品松软可口，带着特别的香味。后来再做的时候，想学习一下别人的方法，百度了一下才知道竟然是江南的名小吃，种类还非常丰富，有包馅的不包馅的，馅料还有荤有素，最常见的有豆沙、玫瑰、红糖和芝麻馅的。我今天做的是没有馅的，烙好以后自己加肉加菜都可以，好吧，我承认，我属于一顿乱做型。传统的江南小吃~~~酒酿饼前面几次做的成品自己不够满意，一直都没有发，这是最近做的一次。转载自新浪博客：http://blog.sina.com.cn/s/blog_87df1b000102v7td.html?tj=1

用料

• 中筋面粉 250克
• 玉米淀粉 50克
• 酒酿 120克
• 清水 55克
• 玉米油 5克
• 酵母 1克
• 细砂糖 20克

酒酿饼的做法步骤

步骤 1

准备好酒酿汁（带一点点米粒没关系）

步骤 2

将所有的材料都倒入面盆中（面粉的吸水量不同，留20克水慢慢加）

步骤 3

用筷子搅拌成雪花状

步骤 4

揉成光滑的面团，盖上湿布放在温暖的地方发酵至两倍大

步骤 5

发好的面团取出排气，分割成12个大小均等的小份，分别滚圆，静置15分钟

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步骤 6

步骤 6

取一份小面团，按扁，用擀面杖擀成稍厚一点的圆形状

步骤 7

平底员烧热后抹一层薄油，放入饼坯

步骤 8

小火烙至两面金黄即可（烙的时候最好盖上一会儿盖子）

酒酿饼的小贴士

天气热好发酵的时候，可以不加酵母，纯酒酿发酵的饼甘甜松软，天气冷的时候，加少许酵母帮助发酵，味道一样的好，可以减少制作时间。

菜谱创建时间：2014-11-04 13:58:44