酸笋焖鸭

作者： vinie-丽

酸笋焖鸭是客家名菜之一：。这是一道很独特的客家名菜。特别的酸笋味让鲜美的鸭肉更是余味绵长，而鸭肉味入笋，不仅中和、减少了笋原有的酸味，而且让笋既脆又鲜甜，别是一番风味。当然，许多初次接触酸笋的人便如同初次吃榴连的人一样，可能不一定能马上接受那种特别的味道。而一旦你适应了，也会像一些爱吃榴连的人一样越吃越上瘾。广州好像也有酸笋卖，但那酸笋跟客家山区的完全不一样，广州的酸笋好像大都是笋皮，而客家山区的酸笋却是用龙竹笋苗或春笋腌制而成的。就味道来说，也是完全两种不同的东西。在客家山区，所有原材料都是最地道的，客家人常变着花样做一些客家菜，比如酸笋焖鸭、酸笋炒大肠、酸笋炒肚尖等。除此之外，酸笋焖鹅也是很有名气的客家菜系。

用料

• 仔鸭 一只
• 小尖红辣椒 按个人口味放
• 酸笋 150g
• 黄酒（或高度白酒） 200g
• 姜 10g
• 蒜仁 20g
• 陈皮 两片
• 八角 一个
• 酱油 适量
• 盐 适量
• 酸笋汁（可放可不放） 一碗

酸笋焖鸭的做法步骤

步骤 1

准备好的姜，辣椒，蒜仁，陈皮和八角备用

步骤 2

自己腌的酸笋（外面买的也行），切片待用

步骤 3

先烧一锅水放姜，沸腾后放入切成块的鸭。煮10分钟后放一点酒（不算200克酒里）再煮10分钟去腥味。捞出，锅不放油再炒干鸭肉，起锅

步骤 4

把的蒜仁，辣椒下锅先炒下再放入酸笋炒香，之后放去鸭子，陈皮和八角再炒10分钟，加酱油和盐，先放酸笋汁焖15分钟，最后入酒和水再焖20分钟，焖到鸭子入味收汁，就可上盘。

酸笋焖鸭的小贴士

煮好鸭再炒可不放油，鸭子会越炒越多油。 酸笋可去各大市场买腌好的 腌酸笋的汁放一碗焖一下更美味

菜谱创建时间：2014-11-03 15:58:09