干煸四季豆

作者： 食尚小米

四季豆就是北方俗称的扁豆是一年四季绝对的当家菜，是不是就这个原因就叫四季豆哈哈。它的营养可不能小瞧：富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。当然，易腹胀者不宜多吃！

用料

• 四季豆
• 猪肉末
• 碎米
• 芽菜
• 干辣椒
• 葱
• 姜
• 蒜
• 盐
• 胡椒粉
• 绍酒
• 酱油
• 糖
• 香油

干煸四季豆的做法步骤

步骤 1

四季豆摘去老筋，用手掰成长约6cm长的段，洗净，沥干水分

步骤 2

葱切指甲盖片、蒜切末、姜切末

步骤 3

锅中烧热放入油5成油温倒入四季豆

步骤 4

用大火炸四季豆，不断搅拌

步骤 5

炸至外皮微皱还要等一会，要不出不了干煸的感较

步骤 6

等炸出虎皮状即捞出控油待用，不要关小火保持大火出锅这样不存油

步骤 7

锅中留底油，放入葱姜蒜煸出香味

步骤 8

放入猪肉末炒散，再加入料酒

步骤 9

接着放入碎米芽菜、炒出香味

步骤 10

放入干辣椒煸出辣椒香味

步骤 11

炒至肉末干酥，辣椒干辣

步骤 12

加入四季豆大火翻炒均匀

步骤 13

加入白糖、少许盐、胡椒粉、酱油等调味料

步骤 14

待炒拌入味后，起锅淋几滴香油出锅盛入盘中即可

干煸四季豆的小贴士

1、用油炸四季豆时要注意火候，保持大火但注意翻动不要将其炸糊。 2、没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。 3、炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可，不要炒至时间过长，避免变软口感不好。

菜谱创建时间：2011-09-06 19:19:14