巧克力奶油蛋糕卷

作者： 吃荤的兔子

今晚的网速太不给力了，图片发了几次都发不上来。那我就先编辑文字吧。蛋糕卷是一款非常美味的甜点，可以说大小皆宜。且相同的食材搭配不同的制作方法便可以带来迥然不同的味觉享受，再加上夹心的奶油，更是锦上添花。之前一般做蛋糕卷都是用戚风蛋糕的方法或者海绵蛋糕的方子来做。最近发现，蛋糕卷的做法不止是这两种哦。先来说说这个全蛋式的蛋糕体吧，使用蛋黄与蛋白共同打发的面糊可以烤出口感细腻温润的蛋糕体。这种蛋糕体的一个特点是没有加任何的油，只有鸡蛋、砂糖、牛奶、低筋面粉组成。看到这里，我也想到会不会烤出来太干了呢。原来它的绝妙之处在于它的夹心奶油，加了白巧克力打发的淡奶油味道更加的浓郁，与这款蛋糕体搭配相得益彰，百吃不厌。这款蛋糕卷配方我做过两次，第一次夹心是淡奶油，口感也不错，但是第二次加了巧克力后，有种惊艳的感觉，夹心和蛋糕体是如此的搭配。话不多说，上方子。 方子来自福田淳子老师的《百变口感蛋糕卷》。

用料

• 全蛋式蛋糕体
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 70克
• 牛奶 2大匙（约30克）
• 低筋面粉 50克
• 夹心馅（甘纳许酱）
• 淡奶油 120ml
• 白巧克力 40克

巧克力奶油蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备工作：将油纸铺入蛋糕盘（我是直接4个直角剪开一刀，剪出来的角前后折叠，使蛋糕纸铺满整个烤盘即可）

步骤 2

先制作夹心馅 1.淡奶油放入锅中加热，沸腾后加入白巧克力。 2.待白巧克力和淡奶油完全融化后，隔冰水冷却，放入冰箱进一步冷却（因为马上用到我直接放进了冷冻室） 这两步要在做蛋糕体前制作，可以让巧克力淡奶油充分的冷却易于打发。

步骤 3

全蛋式蛋糕体： 将鸡蛋与砂糖放入打蛋盆，隔温水加热（大概60度左右，就是比我们洗澡的水要更烫一些），用电动打蛋器打发。用打蛋器捞起打发的蛋液，在蛋糊上写个6字，字迹停留时间较长，说明打发充分了。

步骤 4

放入牛奶，用打蛋器搅拌均匀。

步骤 5

分两次筛入低筋面粉，充分搅拌（书上用的是打蛋器搅拌的，我没敢怕消泡，用的是橡皮刮刀搅拌的）

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步骤 6

步骤 6

将面糊均匀的倒入烤盘。

步骤 7

6.提前预热好烤箱，190度，烘焙12分钟左右（依据自己的烤箱脾气斟酌时间，用手触摸感觉有弹性即可，烘烤 时间过长，易导致蛋糕体开裂干燥）。

步骤 8

将巧克力淡奶油从冰箱取出，隔冰水打发。这个可能要比平时稍微时间要久一些，不要着急，只要冷却充分，是可以打发的，而且外观非常的细腻有光泽。

步骤 9

将夹心馅涂在蛋糕体表面（开始卷的那段奶油涂的可以稍微厚些，尾部要稍微的薄些）卷起，用手轻轻的按压收紧蛋糕卷，使蛋糕卷更紧实。卷好后将两端的油纸收紧，放入保鲜袋包好，入冰箱冷藏即可。至少要1小时。

菜谱创建时间：2014-11-03 13:53:01