米饭作为主食，尤其南方人几乎每天每顿都离不开它。但是每天都吃同样的白米饭难免令人乏味，特别对于很多小朋友来说，白白的颜色，平淡无味的白米饭真是很难勾起他们的兴趣。那么，如果给米饭染个色呢？最近，正值一种自带天然“染料”的食物上市——胭脂萝卜，川渝地区特有的萝卜品种，尤其重庆武隆、涪陵一带出产最多。与北方常见的绿皮红心“心里美”萝卜不同，胭脂萝卜的红“表里如一”，外皮跟内里都是同样的胭脂红，她很“挑剔”生长环境，种子拿到其他地区播种便很难繁育出里外都是胭脂红的“后代”。胭脂萝卜的红来自其丰富的具有抗氧化功能的花青素；除此之外，胭脂萝卜的蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素B1、B2含量均比白萝卜高，用它来给米饭染色既美艳诱人，又营养健康！
捣碎：胭脂萝卜洗净去梗与根须后，切开成小段，放入石臼中捣碎。
捣碎：胭脂萝卜洗净去梗与根须后，切开成小段，放入石臼中捣碎。
捣碎：胭脂萝卜洗净去梗与根须后，切开成小段，放入石臼中捣碎。
挤汁：将捣碎的胭脂萝卜放入过滤网中，挤出红色的汁液。
入米：稻米洗净，倒入胭脂萝卜汁液中，汁液稍稍没过稻米即可。
蒸煮：上屉蒸煮，直到汁液被稻米吸收，呈现出胭脂色，一碗清香扑鼻的胭脂米饭便诱人出炉。
为保证胭脂饭色泽的饱满，艳丽，切勿在汁液中加水。