花椒,小米,糯米一起大火干炒五分钟,再小火炒五分钟,炒至金黄色,干干酥酥的便可以乘出放凉。
放凉后用搅拌机打成如图那样子的粉。全部倒入洗干净的排骨上。
姜蒜适量剁成细末。
排骨里加入刚才的姜蒜,再放入豆瓣酱三勺,生抽适量,料酒适量,用手将其搅拌抓匀。如果太干干可以再加入一些生抽,感觉会太咸的话可以加入水。总之要将自制的蒸肉粉拌匀,不要伴的太干或者太湿,刚刚好就可以。
南瓜切成大块垫底。
将拌好的排骨放在南瓜上面,南瓜垫底,排骨铺在上面完全盖住南瓜。上锅开蒸,蒸要两个小时。或者高压锅压。一般我喜欢用高压锅比较快,大火之后压一个小时就好了。
整个过程不放盐,豆瓣加生抽就有盐味了。