简易法棍

作者： 苏打喵

正儿八经烘焙店里的法棍，我还没机会吃过，但看了几位面包高手的博客，理论预备倒还是有一些。家庭作坊想要做出烘焙店里的那种欧包法棍是很难的，不过这次试了Chef John的食谱，成品倒还真不赖，洞洞也有一些，外脆里润，肯定比超市货好吃——外皮没那么硬，里面又特别润；自家做，原料简单，可麦香十足，回味又棒。 摘改自Food Wishes之Perfect French Baguettes at Home，做4根小法棍。http://foodwishes.blogspot.ca/2013/10/perfect-french-baguette-at-home-only.html

用料

• 水 1 1/2 cups，即325 g，室温（请根据面粉吸水量调整！我最后用水量大约是1 3/4 cups）
• 干酵母 1/4 tsp
• 盐 1 3/4 tsp
• 中筋粉 4 cups，即500 g
• 玉米面 少许（撒烤盘上用，不在面团配方里）

简易法棍的做法步骤

步骤 1

取一个大盆，倒上水，撒上干酵母，用木勺搅拌开，往水里放盐，搅匀

步骤 2

加入中筋粉，用木勺搅拌，你会发现面团特别黏糊，但是没关系，再搅拌几下，至面团虽然还是很黏糊，但能被木勺拉离开盆壁和盆底的状态（描述不清，看原食谱链接里的视频，不过在YouTube上……）

步骤 3

盆上盖保鲜膜，再铺一块毛巾，放入关着的烤箱里，发酵12-14小时

步骤 4

发酵完成后，面团会涨成大约2倍大（是黏糊的一滩的感觉……），此时先准备2个烤盘，将硅胶垫或烘焙纸垫在烤盘上，撒足玉米面

步骤 5

小心将面团用撒了手粉的刮板拨到同样撒足手粉的操作台上，双手也拍足面粉，在面团上也撒一些，用手指轻轻按压成一个长方形，然后等分成4份

步骤 6

接下来每份面团操作相同，面团上撒些手粉，拢成长方形，将长边沿短边卷起后收边，轻轻滚成圆长条，约10-inch长，转移到烤盘上，每个烤盘放2条面团

步骤 7

进行最后发酵，1.5-2小时，面团会摊开一点，并不明显涨大，不要紧，烤的时候会长高的~

步骤 8

用剪刀以45°角割包（哈哈是的大厨用剪刀说这样太方便啦），记得把剪出的尖角轻轻按下去

步骤 9

烤箱预热至最高（食谱是550°F，我家最高500°F），预热的同时在底层放一个盛有水的耐高温烤盘（我用瓷烤盘），保持烤箱湿度

步骤 10

入烤箱前面团上喷些水，送入烤箱——在550°F的温度下烤15分钟左右，分别在第5、第10分钟时候，打开烤箱门，快速在面团上喷水，在第10分钟的时候烤盘换个方向，继续烤剩下的5分钟；但我家的最高就500°F，同样也是在第5、10分钟喷水，不过剩下的烤制时间就长了，我也没仔细看，就是烤到表皮金黄，中间也换个方向，大概又多烤了10-15分钟吧

步骤 11

取出后放烤架上彻底放凉，然后再切片，配黄油就很美味~

简易法棍的小贴士

有几点我在做的时候有点迷糊，但事后参考其它食谱，下次再做需要注意的有： 1）这个不用怎么揉的面团是很黏糊的，但加多少水可能每种面粉不太一样，建议看原食谱视频里的面团状态来参考； 2）整形的时候不要使劲儿加手粉使劲儿摁压，宗旨是用最少的手粉最轻柔的手法，保证长时间发酵后面团内部产生的小气泡儿不被咱摧残掉了； 3）我看过两种最后整形方法，一种是食谱所示，另外一种是三折叠法，下次可以试试三折叠的；另外割包我也用小刀试过，感觉不太会，其实剪刀挺方便的，如果不是很注重外貌的话…… 4）入烤箱以后喷水就喷两次，就算像我这样多烤了不少时间，也不要再喷了，要让面包表皮烤脆。

菜谱创建时间：2014-11-02 03:52:20