香蕉椰浆蛋糕（改进版）

作者： 淼淼爱烘焙

（请原谅我的渣图。。。）根据哈奇的原始方子进行了改进，口感介于全蛋打发和戚风之间。原方子吃起来比较扎实，容易口干，但是我个人比较喜欢这样的内在润润的口味。而且最重要的是：制作过程中不容易消泡，成品不会回缩，而且非常快手。（原方子的全蛋打发需要花较多时间）

用料

• 鸡蛋 2个
• 低筋面粉 70g
• 玉米油 40g
• 椰浆 45g
• 细砂糖 50g
• 香蕉 2根
• 椰丝或者椰蓉 适量

香蕉椰浆蛋糕（改进版）的做法步骤

步骤 1

蛋清+25g糖打发到硬性发泡，放冰箱冷藏

步骤 2

蛋黄+25g糖打发到颜色变浅体积变大（变浅的意思就是从金黄色变成淡黄色）；加入40g玉米油，拌匀；加入45g椰浆，拌匀；加入1根半香蕉泥（另外半根香蕉切片放在蛋糕顶端，香蕉放在保鲜袋里压成泥即可，不要太早压，否则容易氧化变黑），拌匀；加入70g低筋面粉，拌匀。

步骤 3

提前预热烤箱到华氏330度，请注意是华氏度不是摄氏度，家里的烤箱没有摄氏度。。。请大家自己上网换算一下。。。

步骤 4

取出1/3打发好的蛋清，用戚风手法和蛋黄糊拌匀；将拌好的蛋黄糊倒回蛋清中，用戚风手法拌匀。

步骤 5

倒入模具，8分满都可以，撒上椰蓉或者椰蓉，顶部放上一片香蕉。

步骤 6

放入烤箱，时间设定为25分钟。时间到后可以看一下是否上色，如果么有上色，温度调整为华氏320度，再烤5分钟。每个烤箱温度都有差别，大家要注意调整。再提醒一下啊，是华氏度！！！！

香蕉椰浆蛋糕（改进版）的小贴士

戚风的制作注意事项大家可以上网搜索一下啊。。。主要就是蛋白盆必须无水无油啦，然后我都是一口气加入所有的糖，因为懒。。。还有就是翻拌手法比较重要，可以搜索视频看一下。。

菜谱创建时间：2014-11-01 09:13:57