白水煮鸡蛋，水烧开后放入鸡蛋，约五分钟关火，取出放入冷水中
鸡蛋剝壳，切成小块
将鸡蛋略捣碎（仍带有颗粒感），加入沙拉酱适量以及少许盐，搅拌到如图的状态
将蛋酱涂到吐司的一面，盖上一片吐司，切去边缘，然后切块。
这份是鸡蛋火腿三明治了，加小片的火腿，其余步骤同上
装盘，一半是鸡蛋三明治，一半是鸡蛋火腿三明治，两人份的夜宵再配上杯热牛奶就完美了！
如果是给在乎的人做的话，只要稍微装饰一下就很漂亮了^_^，放颗西兰花，或者两颗圣女果什么的，好看又好吃（这张图来自深夜厨房，真是太好看了）
五分钟的鸡蛋煮出来还是比较嫩的，如果想要蛋黄味道更浓，可以煮久一点，煮八分钟。