台式卤肉饭

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作者：小申大白

五花肉伴着香浓的卤汁，一颗卤蛋，一碗白米饭，一份小黄瓜，简简单单的一餐，却总能让人口水流不停。最早开始做卤肉饭，是在网上找的菜谱，但是总觉得跟在台湾旅游时吃的口味有所差别，直到后来多加了一味油葱酥，顿时才找回记忆中的味道。原来台式卤肉饭的台式就是那味葱油酥。葱油酥绝对是给卤肉饭锦上添花的好味道，没有葱油酥的卤肉饭只能是卤肉饭但是绝对不是台式卤肉饭。

用料

台式卤肉饭的做法步骤

步骤 1

红葱头去外皮，切成片，放入少许淀粉，混合均匀，红葱头就会变成一个个小圈。将猪油放入锅中融化，加入红葱圈半炸半炒至微黄，捞出沥干油分，放入保鲜袋，压成碎屑，葱油酥就制成了

步骤 2

五花肉洗净，冷水入锅煮出浮沫，捞出切成0.5cm的小丁

步骤 3

姜切小薄片，大蒜压成蒜末

步骤 4

炒锅入少许油，放入姜片和蒜末爆香，放入五花肉丁慢慢炒至微上色

步骤 5

加入热水，略微没过五花肉，放入酱油，料酒，冰糖，五香粉，白胡椒，水煮蛋，葱油酥，大火煮开后，小火卤制2小时即可

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步骤 6

装一碗白米饭，浇上五花肉和汤汁，再腌制一份小黄瓜。有菜有肉有饭，完美的米饭杀手。

台式卤肉饭的小贴士

1.有红葱头最好了，因为葱油酥在台式卤肉饭里很关键，给卤汁增加一种香酥的味道。红葱头在我们这里方言叫葱头，外皮是红色的。如果是在没有就用小洋葱头代替。 2.五花肉的肥瘦程度可以根据自己的选择，不喜欢肥的，可以选偏瘦的，但是一定不要用全瘦的肉，口感会差很多。 3.炒葱油酥的时候，有猪油就放猪油，会特别香。没有猪油的话用普通的油代替就可以了 3.可以一次卤一大锅，上班族米时间做饭的时候，拿出来放米饭上微波炉加热就可以是一顿饭了

菜谱创建时间：2014-10-30 21:05:14