蛋清打发自制奶油状

作者： 凝聚态778

在做蛋糕、冰淇凌、面包之类的时候往往都需要奶油状蛋清，让蛋糕、面包更蓬松，冰激凌也可以使用其当做奶油来用。

用料

• 鸡蛋 4个 根据用量选择
• 盐(只做冰激凌用奶油放) 5g(根据蛋量)
• 白醋(可以不放，根据喜好) 5g(根据蛋量)
• 白砂糖 40g(分三次放)根据蛋量
• 手动时间 10分钟(匀速，女生的速度)
• 机器时间 3分钟

蛋清打发自制奶油状的做法步骤

步骤 1

用从冰箱取出的鸡蛋，擦干鸡蛋壳上的水，再将蛋清与蛋黄分离，器具(分蛋器、盛蛋清与蛋黄的器皿、打蛋器等)一定不能有油和水。

步骤 2

将4个鸡蛋清打散、朝一个方向打成这样（就是蛋清上面有一小层的小小的泡泡）。放5g盐、5g白醋、15g糖（勺子就是普通的小铁勺1勺），

步骤 3

继续快速同向打鸡蛋清到如图,再放入15g 糖继续快速搅拌

步骤 4

同向打到有点稠的时候（就是感觉你打的蛋清像沐浴液的沫沫一样），再加一勺15g糖，继续打。

步骤 5

同方向打发，打了大约10分钟、试着用打蛋器将你打的蛋清挑起，如果蛋清能够立起来就说明你的蛋清已经打好了。

菜谱创建时间：2014-10-30 17:28:31