洗干净排骨之后，凉水下锅焯水，洗净，沥干水待用。同时，准备一碗，醋4勺，酒1勺，糖1勺，酱油3勺的调料。
油热下锅，将蒜瓣排骨煎至微微金黄捞起即可。剩油些许，放10块左右小冰糖，小火慢慢翻炒，溶化至起泡。注意，起泡就要马上放排骨，不然会糊了，会苦。放入排骨完全上色之后，倒入没过排骨的水，和刚刚调的那碗调料，加盖，煮至收汁即可。起锅前15分钟，放些许盐。最后撒点芝麻卖相会更好。