变厨神-沸腾鱼

作者： 变厨神

水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道四川及重庆市的汉族传统名菜，属于重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。更多请关注：bianchushen1m

用料

• 龙利鱼 1条
• 豆芽 125g
• 料酒 10g
• 鲜辣粉 2g
• 淀粉 10g
• 高汤料 1包
• 辣椒段 18g
• 花椒 1g

变厨神-沸腾鱼的做法步骤

步骤 1

全套食材摊开，准备好变厨神咯，go!

步骤 2

将龙利鱼斜刀切片，加入料酒、鲜辣粉、淀粉。

步骤 3

抓匀上浆备用。

步骤 4

锅内加入400ml水烧开，加入高汤料，将豆芽洗净倒入锅内。

步骤 5

豆芽熟后捞出垫入碗底备用。

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步骤 6

步骤 6

将浆好的龙利鱼倒入锅内汆烫，至8分熟（鱼肉微带红色）连汤一起倒入垫好豆芽的碗里。

步骤 7

将辣椒段均匀铺在鱼片上。

步骤 8

锅内倒入150ml油烧热（至冒烟）关火，迅速倒入碗内。

步骤 9

出锅完成。

菜谱创建时间：2014-10-29 13:27:37