将蛋白、蛋黄分离，蛋白放在无水无油的大盘子里，低粉与玉米粉拌均匀
蛋黄加10g糖，轻打至稍微发白后，倒入油拌均匀，再倒入牛奶拌均匀，如果添加红曲、可可、抹茶等味道，可以在这步后先放味道粉伴均匀，最后筛入面粉，切拌均匀即可
蛋白分三次加入砂糖，打发至湿性发泡，即提起打蛋头有小弯勾（这步很关键，蛋白打太发影响口感还容易开裂）
将打好的蛋白分三次拌入蛋黄液中，切拌均匀后倒入烤盘，烤箱预热170度，进烤箱前大力敲一下烤盘，甩走气泡后放入烤箱中层上下火，160度烤20-25分钟。