将猪肉切成薄片，葱姜切丝，蒜用刀拍扁。
将豆腐切成长4厘米宽3厘米厚1厘米的片，热锅倒油，比炒菜的量多一些，中火，油热了之后将豆腐小心放到油锅里，注意油别崩到手，煎到出金黄的嘎嘎了再轻翻另一面，不要翻来翻去，豆腐易碎。两面都煎好后出锅。
将白糖，醋，料酒，食盐，白胡椒粉放在一个碗里混匀。
刷锅，重新倒油至热，下郫县豆瓣酱适量，根据个人口味添加（我不敢吃太辣的放的少）炒出红油，下猪肉片翻炒，少加一点点白糖，酱油翻炒至熟，放葱姜，蒜瓣翻炒，将上一步骤的调料水放锅里，再稍加点水，把煎好的豆腐放锅里翻炒，淀粉加适量水倒锅里，正好能挂住还不至于太干太黏的程度，关火，盛盘子里。
把香菜切碎摆在豆腐上，ok！