猪小排骨剁成段放入盛器加盐、料酒、硝水拌匀腌至肉红。
大葱切段，姜切片拍松。
腌好的排骨投入开水锅中汆透捞出沥干水分。
净锅添适量水加盐、酱油、料酒、葱姜等香料，然后用糖炒糖色倒入锅中烧开后投入排骨卤制，撇去浮沫成熟后捞出沥干卤汁。
锅中加适量精炼油，油热七成时投入排骨炸呈金红色捞出，沥油装盘。