马鲛鱼汤

作者： Agree

法式做法 酸中有一点辣 香味丰富浓郁 汤有厚重感

用料

• 马鲛鱼 一条
• 大蒜 5瓣
• 油辣椒酱 一小勺
• 柠檬 半只
• 花椒、香叶 适量
• 洋葱 半只
• 威士忌 若干
• 白葡萄酒 四分之一瓶
• 橄榄油 若干
• 黄油 一勺
• 玉米淀粉 适量
• 装饰用小柠檬 一瓣
• 装饰胡萝卜丝 一擦
• 装饰洋葱 3丝
• 装饰百香果酱籽 若干

马鲛鱼汤的做法步骤

步骤 1

处理鱼 把鱼骨卸下 腹部鱼骨拔出 整理出鱼尾菲力两组 鱼上背菲力条2组 鱼腹2组 鱼下背菲力条2组 鱼骨代用

步骤 2

腌制鱼肉 鱼肉擦盐 撒上莳萝 把砧板上的残余刮如鱼骨锅 整颗大蒜放入 加橄榄油 油煎上色 洋葱切碎倒入鱼锅翻炒出甜味

步骤 3

加入四分之一瓶葡萄酒蒸发一段时间 再加入高汤或者水 炖煮 至少40分钟 直至鱼汤变色

步骤 4

用筛子过滤鱼汤 取出大蒜洗净备用柠檬皮擦丝柠檬果肉备用

步骤 5

鱼肉上粉 平底锅内放橄榄油和黄油加热 加入大蒜直至油温七成 鱼肉下锅煎注意从大块开始先下锅 鱼腹比较薄可以最后下 煎至金黄加入适量威士忌提香

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步骤 6

步骤 6

大蒜拿出碾碎 加入鱼汤 滴上辣油 加入一片香叶、4颗花椒 小火加热 把鱼肉放入汤内 poaching 将三分之一的鱼汤加入平底锅 把国内油脂和肉汁吸收 反汇入鱼汤

步骤 7

装盘撒上柠檬丝 淋上柠檬汁 加上装饰 完成

菜谱创建时间：2014-10-25 20:57:14