番茄从顶端将皮十字划开，锅中煮开水丢入番茄，约一分钟后捞出，此时番茄皮已经翘起，轻松就可剥去外皮，然后将番茄切块，中等大小即可。
鸡蛋打入碗中，加一点盐，水和油，打散。
锅烧热倒油，滑入蛋液，稍稍凝固后翻炒成块，出锅。
再倒一点油，倒入番茄块翻炒，炒出沙后倒开水（略多一些，快要盖过番茄即可）中火熬5分钟，将番茄熬成浓稠的汤汁。
倒入步骤三的鸡蛋，翻几下，让鸡蛋均匀的裹上番茄汁，加盐和糖调味，撒上葱花，大火略微收汁后出锅。