奶皮酥

作者： 嘎嘎桑

天津特产传统口味，看着就有食欲,奶皮酥是天津传统糕点之一，使用鲜奶调制，整个过程不含一滴水分，酥松无比，奶香伴着花生浓郁回味，外地的朋友一定要尝一尝～ 记得小时候妈妈每每买回来这种小点心，我都是先从脆脆的奶皮吃起，很香很甜，很松脆， 吃完奶皮再吃下面的小饼干，酥松，偶尔吃到一小块花生碎，就好像寻到了宝物一般， 咀嚼完后花生的香气久久游荡。

用料

• A饼底
• 低筋面粉 165g
• 黄油 38g
• 糖粉 30—40（根据个人口味自己调整）
• 植物油（我用的花生油） 38g
• 花生碎 30g
• 泡打粉 少许
• B奶皮
• 蛋清 5g
• 糖粉 20g

奶皮酥的做法步骤

步骤 1

低粉和少量泡打粉混合过筛

步骤 2

生花生烤箱180度五分钟晾凉去皮打碎，留点花生颗粒，口感会好些

步骤 3

黄油和绵白糖混合均匀，不用打发，混合均匀即可

步骤 4

分次加入软化的黄油与糖的混合物，玉米油

步骤 5

用刮刀翻拌混合就可以了，呈无干粉状态

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步骤 6

步骤 6

加入花生碎

步骤 7

混合均匀后是松散的状态，但是用手轻攥成团

步骤 8

7中的混合物加入到方形模具中 压实，一定要压实，不然切块的时候容易散开不成形

步骤 9

图中状态

步骤 10

蛋白和糖粉混合均匀，并搅拌至蛋白微微发泡

步骤 11

均匀的涂抹在饼干表面

步骤 12

入烤盘，170-180度中下层15-20分钟

奶皮酥的小贴士

根据自己烤箱的脾气～最好是10分钟后 勤盯着点，千万不要糊了哦（≧∇≦） 还有呢 奶皮我至今也没怎么成功，蛋白记得一定要打到泛白发泡，也不用打发，总之这种状态不好掌握，多做几次就好啦(o^^o) おいしいね！ 吃过一次，你会爱上，我保证，还可以泡奶吃*\(^o^)/*

菜谱创建时间：2014-10-25 00:14:01